venerdì 31 maggio 2013

Polpettine speedy di piselli


Cari amici/che lettori del blog rieccomi tra di voi ... Pensavate vi avessi abbandonato ? No, non l'ho fatto, diciamo che problemi di natura familiare mi hanno portata per qualche giorno lontano dai "fornelli" e dalla "tastiera"... Comunque ora è tutto passato e ritorno da voi con una ricettina facile facile. Provatela e come al solito...tenetemi aggiornata ;)


 Ingredienti per 4 persone
  • 300 g di piselli freschi
  • 250 g di fagioli Cannellini lessati
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di curry (Tec - Al)
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • Farina di mais tostata per panatura
  • pangrattato
  • maionese
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
Procedimento

Accendete il grill del forno. Nel boccale di un mixer raccogliete i piselli crudi e i fagioli, frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versatelo in una ciotola, aggiungete il parmigiano , l'uovo, leggermente sbattuto, un pizzico di sale e mescolate. Incorporate il curry e il peperoncino e amalgamate ancora (se il composto fosse troppo umido, aggiungete un pò di pangrattato). Con le mani umide formate tante polpettine, passatele nelle fatina di mais e disponetele su una placca, rivestita con un foglio di carta forno leggermente unto. Fatele cuocere in forno già caldo per 10 minuti, girandole a metà cottura. Servitele tiepide o fredde accompagnate con della maionese.




lunedì 27 maggio 2013

Crostata di tagliatelle con salsiccia e piselli


La crostata di tagliatelle è uno dei piatti tipici della tradizione napoletana, il bello di questo piatto è che si può preparare recuperando un pò quello che si ha nel frigo. La ricetta classica, quella per così dire della tradizione, prevede infatti l'utilizzo della carne macinata, io invece, avevo delle salsicce in frigo e quindi le ho sbriciolate creandomi una valida alternativa al macinato classico. Naturalmente voi potete farla nel modo che più ritenete opportuno, recuperando magari dei salumi, delle verdure, dei formaggi e cosi via. Altra prerogativa di questo piatto è la velocità, perchè è si vero che la preparazione richiede un pò di tempo, ma è altrettanto vero che è possibile preparare il tutto qualche ora prima e infornare quando ci fa comodo, quindi se avete ospiti a cena questo piatto non vi farà perdere tempo. 


 Ingredienti per 6 persone
  • 500 g di tagliatelle
  • 1 Kg di passata di pomodoro
  • 200 g di piselli
  • 200 g di macinato di salsiccia
  • 1 Provola
  • sale
  • pepe
  • 1 uovo
Procedimento

Prendete una padella antiaderente, mettete al suo interno un filo d'olio, la cipolla tagliata a fettine e i piselli, lasciate cuocere per 5 minuti circa. Aggiungete poi, il macinato di salsiccia, il sale, il pepe e mezzo bicchiere piccolo di acqua, lasciate cuocere il tutto per 10 minuti e fuoco moderato. Per il sugo, prendete un'altra pentola, questa volta con i bordi alti, mettete un filo d'olio e un po di cipolla, appena la cipolla si sarà imbiondita, eliminatela e aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco lento per 45 / 50 minuti. Cuocete la pasta al dente, scolatela, rimettetela nella pentola e amalgamatela con 3/4 del sugo precedentemente preparato. Prendete una teglia rotonda, cospargete la base con il restante sugo, realizzate il primo strato con metà delle tagliatelle, aggiungete piselli, salsiccia, provola e una spolverata di parmigiano, coprite il tutto con le tagliatelle rimaste. Rompete un uovo sbattetelo in un bicchiere, una volta pronto versatelo sulle tagliatelle, servirà per creare la crosta. Ultima spolverata di parmigiano e via in forno a 200° C per 20/25 minuti.


Filetto di Orata al forno con pomodorini e olive


Cosa ne pensate di una ricettina veloce veloce ? Questo è stato il mio secondo piatto di oggi, sono rientrata da lavoro e il mio stomaco brontolava, ecco allora che in soli 10 minuti mi sono fatta un secondo con i fiocchi ;)

 Ingredienti per 4 persone
  • 4 filetti di Orata
  • 20 olive nere in salamoia
  • 20 pomodorini Piccadilly
  • 4 cucchiai di olio extravergine
  • 1 pizzico di timo
  • sale
Procedimento

Lavate i filetti di orata sotto l'acqua corrente. Preriscaldate il forno a 200° C, salate il pesce su entrambi le parti e mettetelo su un foglio di carta da forno. Condite i filetti con un filo d'olio, i pomodorini, le olive e il timo. Infornate per 10 - 12 minuti.




domenica 26 maggio 2013

Calamarata con gamberetti del mediterraneo



Piatto semplice risultato eccellente ... eh si è proprio il caso di dirlo, quando in tavola portiamo un bel piatto di pasta, il più è fatto ... quando poi parliamo della pasta di Gragnano, trafilata al bronzo bhe che dire se non "bocca mia fatti capanna" ;) ... Ho accompagnato la mia calamarata (questo il nome del formato di pasta) con dei piccoli gamberetti freschi del mediterraneo, la foto non rende giustizia ma vi garantisco che se seguite il semplice procedimento porterete in tavola un piatto da piccoli chef ;) ... ho esagerato ??? Provate e fatemi sapere, aspetto un vostro commento...

 Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di calamarata 
  • 300 g di gamberetti freschi
  • 200 g di pomodorini pachino
  • 1 spicchio d'aglio
 Procedimento

Prendete una pentola antiaderente, mettete un filo d'olio uno spicchio d'aglio e i pomodorini pachino, lasciate cuocere per qualche minuto aggiustando di sale. Aggiungete i gamberetti e lasciateli cuocere per un minuto su entrambi i lati. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, quando sarà cotta al punto giusto, scolatela e mantecatela con il sugo con gamberetti precedentemente preparato. Impiattate e ... Buon Appetito !!! 



giovedì 23 maggio 2013

Ciambotta con scamorza su letto di speck


La ciambotta è un piatto tipico della cucina meridionale, essenzialmente si tratta di uno stufato che può venire consumato come contorno o come primo a secondo degli ingredienti che la compongono. Le verdure che ho scelto per la sua preparazione sono : patate, melanzane, peperoni e cipolla e poi ho adagiato il tutto su di un letto di speck IGP del Trentino Alto Adige. Come contenitore ho utilizzato una favolosa panella al finocchietto, privata della mollica interna. Questo piatto è davvero favoloso, il pane assorbe il sugo rilasciato dallo stufato e quando lo mangiate vi lascia davvero senza fiato.



 Ingredienti
  • 1 Panella di pane
  • 100 g di speck
  • 2 fette di scamorza affumicata
  • 2 peperoni rossi
  • 2 zucchine piccole
  • 2 melanzane piccole (lunghe)
  • 3 patate medie
  • 1 cipolla rossa di tropea
  • olio
  • sale

 Procedimento
Prendete la panella e tagliate la parte superiore, aiutandovi con il coltello privatela della mollica interna fino a creare un vero e proprio contenitore. Prendete lo speck e adagiate ogni singola fetta sui bordi, avendo cura di coprire anche il fondo. In una padella antiaderente mettete un filo d'olio e la cipolla tagliata a piccole fette, lasciate appassire il tutto per un pò. Prendete le verdure, lavatele e tagliatele a listarelle, fatto questo mettetele in padella, date una mescolata, aggiungete il sale e mezzo bicchiere di acqua. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 35/40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tagliate la scamorza affumicata a dadini e adagiatene una parte sul fondo del contenitore creato precedentemente, aggiungete uno strato di verdure, poi uno strato di scamorza e continuate così fin quando non raggiungete il bordo. 

Risotto con funghi e salsiccia


Pochi giorni fa un corriere espresso bussa alla mia porta e mi consegna il Magic Cooker, il famoso coperchio tanto sponsorizzato in tv. Ad essere sincera, appena l'ho visto, non mi è sembrato poi chissà che, ma poi l'ho messo alla prova e devo dire che ne sono rimasta soddisfatta. La prima cosa che mi è venuta in mente di preparare è stato un bel risotto arricchito con funghi e salsiccia, nella mia cucina si sentiva davvero un bell'odorino e il risultato è quello che vedete in foto ;)

mercoledì 22 maggio 2013

Panelle siciliane con finocchietto e pomodorini


Quella di oggi, più che una vera è propria ricetta è una specialità gastronomica "di strada"... Siamo in Sicilia e sto parlando delle famosissime Panelle preparate con farina di ceci, acqua e prezzemolo (io personalmente ho aggiunto anche il finocchietto). Le Panelle rappresentano il classico spuntino del palermitano doc, si trovano in tutte le friggitorie il più delle volte anche ambulanti, solitamente si mangiano in mezzo a panini con semi di sesamo e spesso sono accompagnate con crocchè di patate al prezzemolo.   



lunedì 20 maggio 2013

Crespelle con pomodoro ricotta e mozzarella


Ma come si fa a non amare le crespelle ? Sono davvero una cosa favolosa, preparate poi con un sughetto fresco, ricotta e fior di latte ne viene fuori davvero un ottimo piatto unico. L'idea di prepararle mi balenava da un bel pò e visto che ieri ho avuto ospiti a pranzo ne ho approfittato e le ho fatte. Sono state davvero un successo, i miei commensali le hanno gradite davvero tanto e più di una persona ha chiesto il bis ;)  


Crostata doppio cioccolato


Parola d'ordine "Cioccolato" ... eh si, la torta che vi presento oggi è proprio tutta di cioccolata. Per prepararla ho rischiato davvero tanto, perchè come dice un mio carissimo amico: "con la pasticceria non si scherza, un solo errore e rischi di buttare via tutto" ... Ed è proprio la fine che stavo per fare io, quando, arrivato il momento di mettere in congelatore la torta, mi sono resa conto che, avere i cassetti non è proprio il massimo. Le difficoltà sono state davvero tante e, ahimè, il risultato finale ne ha risentito abbastanza. Non discuto assolutamente sul gusto, ma se è vero che anche gli occhi vogliono la loro parte, mi rendo conto di aver "toppato". Io come al solito non demordo, anzi, gli errori commessi mi serviranno come esperienza e sono sicura che mi aiuteranno a migliorare. Il suggerimento che mi sento di darvi è questo : liberate il freezer quanto più è possibile e se possibile utilizzate un freezer dotato di vano e non di cassetti.


sabato 18 maggio 2013

Il piatto del golfo ... Spaghetti alle vongole


In ogni cucina che si rispetti non può certo mancare il classico piatto della tradizione napoletana, ossia, gli spaghetti alle vongole. La versione che vi presento oggi è la variante della ricetta originale, infatti io ho preparato i miei spaghetti utilizzando i pomodorini, mentre la classica ricetta della tradizione vuole che gli spaghetti siano in bianco. Naturalmente complici per un'ottima riuscita del piatto sono anche gli spaghetti, pertanto prestate attenzione al tipo di pasta, sarebbe da prediligere una trafilata al bronzo. Per quanto riguarda le vongole invece, massima priorità va data a quelle "veraci", ossia vongole provenienti dal Mar Tirreno ... occhio che non siano di allevamento. 


giovedì 16 maggio 2013

Voglia di ... Cornetti alla nutella


Un saluto a tutte le amiche e gli amici che seguono il mio blog, approfitto di questo post per ringraziare tutti per l'affetto che mi state dimostrando, spero con tutto il cuore di meritarmelo. Stasera voglio presentarvi i miei Cornetti alla Nutella, per la realizzazione mi sono ispirata alla famosissima trasmissione in onda su  "Lei TV" che è "I dolcetti di Paola" presentata da Paola Panzeri . Purtroppo non sono riuscita a trovare il collegamento diretto al video della puntata, ma con un pò di pazienza sono sicura, che voi, più ferrate di me con il computer, riuscirete a trovarla. La preparazione di questo dolce risulta essere davvero molto semplice e veloce e gli ingredienti da avere in casa sono davvero pochissimi. Vale davvero la pena prepararli e provarli, io li ho conservati per ben 2 giorni e si sono mantenuti davvero bene. I miei figli li hanno mangiati a colazione e a merenda ed essendo loro i miei più severi giudici, devo dire che la prova l'hanno superata alla grande. Bene, rimbocchiamoci le maniche e diamo sfogo alla nostra voglia di dolce !!!



martedì 14 maggio 2013

Calzoni al forno


Quando ci prende quella pazza voglia di qualcosa di, mmmmm, buono, come si fa ? Io per ovviare ho preparato dei buonissimi calzoni al forno farciti con provola e salame e prosciutto e mozzarella, il tutto spennellato con pomodoro fresco.


domenica 12 maggio 2013

Rotolo di pan di spagna con fragoline di bosco


Oggi è la festa della mamma e sulla mia tavola non poteva di certo mancare un buon dolce fatto in casa. Per l'occasione ne ho scelto uno molto delicato ma allo stesso tempo molto gustoso, vi sto parlando del rotolo di pan di spagna farcito con fragoline di bosco.



Sovracosce di pollo al forno con patate




Ingredienti per 4 persone
  • 4 sovracosce di pollo
  • 500 ml di latte
  • pangrattato
  • 2 uova
  • 20 g di parmigiano
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
Procedimento
Mettete a marinare in una ciotola capiente le 4 sovracosce di pollo con latte e rosmarino per 12 ore. Sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano e mettetele da parte. Prendete le sovracosce e con l'aiuto di uno strato di scottex asciugatele. Iniziate ad impanare seguendo questo passaggio, panegrattugiato/uova - panegrattugiato. Prendete una pirofila da forno, imburratela e disponeteci le sovracosce con una noce di burro su ognuna di esse. Infornate a 180° C per 45/50 minuti finchè non diventano dorati.



Cannelloni melanzane e ricotta


Ma capita anche a voi di non saper cosa cucinare nei giorni di festa ? A me capita spesso, ogni volta vorrei inventare un piatto nuovo o quanto meno proporre una rivisitazione di un piatto della tradizione. Dopo tante domande che mi sono posta, ho optato per i classici Cannelloni al pomodoro, ma ripieni con melanzane e ricotta. Spero vi piacciano ;)



Ingredienti per 4 persone
  • 1 pacco di Cannelloni all'uovo (io ho usato Barilla) 
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio
  • Basilico
  • 5 Melanzane
  • 300 pomodori perini
  • 8 cucchiai di olio d'oliva
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • Olio per friggere
  • 100 g di provola a dadini
  • 500 g di ricotta di mucca
  • 1 uovo
  • sale 
  • pepe
Procedimento
Versate in un tegame la passata di pomodoro, 1 spicchio d'aglio sbucciato e lavato, un pò di basilico, 4 cucchiai di olio, salate,coprite e fate sobbollire per 30 minuti. Tagliate le melanzane a dadini, cospargetele di sale e fatele sgocciolare per 15 minuti. Risciacquatele, friggetele, poi posatele su carta da cucina. Lavate i pomodori e privateli di pelle e semi scottandoli in acqua bollente, poi sminuzzateli. Saltateli con l'olio avanzato e l'aglio rimasto, sbucciato e lavato. Aggiungete le melanzane, un pò di basilico, sale e una macinata di pepe. Fate restringere, spegnete il fuoco e unite il parmigiano grattugiato, mozzarella, ricotta e uovo. Con il composto ottenuto (fig.1) riempite i cannelloni, disponeteli in una teglia con pomodoro e parmigiano (fig.2).
Fate cuocere nel forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti. Sfornate e lasciate riposare 5 minuti prima di servire.

sabato 11 maggio 2013

Cotoletta di peperoni speck e galbanino


Oggi voglio presentarvi la mia "Cotoletta di peperoni farcita con speck e galbanino", una vera "bomba" culinaria dal sapore, a mio avviso, eccezionale. Questo è stato il mio secondo piatto di oggi, anche se in realtà andrebbe presa in considerazione l'idea di servirlo come piatto unico. 



Ingredienti per 5 persone
  • 5 peperoni rossi
  • 100 g di speck
  • 1 galbanino
  • pangrattato
  • olio da frittura
  • sale
  • 3 uova
  • parmigiano
Procedimento
Arrostite i peperoni su una griglia oppure al forno, quando saranno pronti privateli della pelle ed eliminate i semi interni. Tagliateli a metà (fig.1) e farciteli con speck e galbanino (fig.2), richiudeteli e fermate il tutto aiutandovi con degli stuzzicadenti. Fatto questo passateli nel pangrattato e successivamente nell'uovo, ripetendo il passaggio per due volte. In una padella antiaderente aggiungete abbondante olio per friggere e lasciatelo riscaldare, quando l'olio sarà ben caldo calate i peperoni uno alla volta e lasciate cuocere circa 3 minuti per lato.

martedì 7 maggio 2013

Fesa di tacchino al limone



Questo piatto non necessità di presentazione, lo definirei un piatto express, cucinato e postato ;) . A voi la parola.


Ingredienti per 4 persone
  • 4 fette di fesa di tacchino
  • pangrattato
  • limone
  • sale
  • olio

Procedimento
Prendete le 4 fette di fesa e passatele in abbondante pane grattugiato. In una padella dai bordi alti aggiungete un filo d'olio e lasciatelo riscaldare, quando l'olio sfrigola, mettete nella padella le fette di tacchino e lasciatele cuocere circa 3 minuti per lato, salate il tutto, fate una bella e abbondante spruzzata di limone, coprite con un coperchio e lasciate evaporare. 

Torta Variegata




Voglia di dolce ? Cosa ne pensate di una bella torta veloce veloce ? La torta variegata, questo il nome con cui l'ho battezzata, potrebbe davvero rivelarsi la vostra scelta giusta. Soffice, leggera e soprattutto molto gustosa sarà la gioia di grandi e piccini. Si prepara in modo molto veloce, basta avere in casa questi gli ingredienti giusti. Ma questo, per noi amanti della cucina, non dovrebbe costituire un grosso problema ;)




Ingredienti 10 porzioni
  • 5 uova
  • 200 g farina
  • 200 g di zucchero
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 1/2 bicchiere di olio
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 bustina Pan degli angeli
  • 40 g cacao amaro

Preparazione

In una ciotola unite le uova con lo zucchero e amalgamatele sino a formare una crema, poco alla volta aggiungete la farina setacciata, il latte, l'olio e la bustina di vanillina. Quando tutti gli ingredienti si saranno amalgamati aggiungete la bustina di Pan degli angeli. Dividete l'impasto in due ciotole, in una mettete il cacao setacciato lasciando l'altra metà cosi com'è. Prendete uno stampo di circa 28cm, imburratelo e infarinatelo, versate all'interno la parte di composto che avete precedentemente lasciato bianca. Fatto questo, versate l'altra metà dell'impasto (quello con il cacao), avendo cura di effettuare un movimento a zig zag, questo movimento realizzerà l'effetto "chiaro - scuro". Infornate a 180° per 35/40 minuti, effettuando sempre la prova con uno stuzzicadenti per assicurarvi dell'avvenuta cottura.

Quando il vostro dolce si sarà raffreddato, spolverizzate con lo zucchero a velo.