Focaccia genovese impasto a mano

Sabato è stato l'onomastico di mio figlio Paolo e con l'occasione ho voluto provare una delle ricette tanto gettonate sul web, sto parlando della focaccia alla genovese. In giro per il web si trovano tante ricette, chi dice una cosa, chi ne dice un'altra, quello che posso dirvi io è che è valsa la pena impastare a mano per 30 minuti, la ricetta che vi sto proponendo ha dato vita ad una focaccia eccezionale, fragrante e leggera. 

 Ingredienti

• 500 g di farina manitoba (Rosignoli)
• 340 ml di acqua (Temperatura Ambiente)
• 35 ml di olio extra vergine di oliva (per l'impasto)
• 35 ml di olio (per leccarda)
• 50 ml di olio (per condimento)
• 13 g di sale
• 21 g di lievito fresco - alternativa 35 g lievito madre secco
• 1 cucchiaino abbondante di malto
• sale grosso

Preparazione

Prendete un contenitore capiente e versate al suo interno i 340 ml di acqua a temperatura ambiente, i 35 ml di olio extravergine di oliva e i 13 grammi di sale, aiutandovi con una piccola frusta mescolate bene fin il sale non si sarà ben sciolto. Aggiungete a questo punto metà della farina e impastate fino ad ottenere un composto liquido ma omogeneo. Aggiungete ora il lievito sbriciolato e il cucchiaino di malto impastate per altri 4/5 minuti finchè non si sarà ben amalgamato il tutto. Solo a questo punto aggiungete la restante farina e iniziate ad impastare bene ed energicamente per circa 30 minuti. Se tutto andrà per il verso giusto, vi ritroverete con un impasto liscio ed omogeneo, formate a questo punto un bel panetto. Cospargete una leccarda con 35 ml di olio e ponete al centro di essa l'impasto, aiutandovi con un pennello recuperate olio dalla leccarda e cospargete il panetto per tutta la sua superficie. Mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 1 ora e 30 minuti, nel forno spento mettete anche un pentolino con acqua tiepida servirà a creare la giusta umidità. Tirate fuori l'impasto dal forno e stendetelo a mani larghe finchè non ricoprirà tutta la superficie della leccarda, cospargete con poco sale grosso e rimettete a lievitare per almeno 30 minuti. Riprendete l'impasto e come se stesse suonando il pianoforte a 10 dita, affondate i polpastrelli dentro di esso per tutta la superficie, questo servirà a realizzare le classiche fossette che caratterizzano la focaccia alla genovese. Cospargete a questo punto tutta la superficie con abbondante olio di oliva e ponete a lievitare nuovamente per altri 30 minuti. Trascorsi i 30 minuti, infornate per 15 minuti a 200° C in forno già caldo. Appena la focaccia sarà cotta, toglietela immediatamente dalla leccarda e ponetela su di una gratella, servirà per farla rimanere croccante.