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venerdì 19 luglio 2013

Couscous di pollo allo zafferano con verdure croccanti



Il Couscous, un piatto esotico internazionale originario del Maghreb (Tunisia, Algeria, Marocco), è prodotto utilizzando esclusivamente semola di grano dura di qualità superiore. E' facile e veloce da preparare. Tradizionalmente è accompagnato da carne (di pecora, coniglio, pollo e pesce) ma si può preparare anche un ottimo couscous vegetariano condito con un sugo leggero. E' un primo piatto che, per queste sue caratteristiche, è ideale all'odierno stile di vita.


mercoledì 3 luglio 2013

Favola di bresaola della valtellina con rucola e raspadura


Eh si questo piattino è proprio una vera e propria favola, bresaola, rucola e raspadura Bella Lodi , un piatto semplicissimo ma dal sapore veramente unico. La raspadura è un modo di servire il formaggio grana presentandolo come sottilissime sfoglie, raschiate con un particolare coltello da una forma di Granone Lodigiano oppure di qualunque formaggio grana giovane, stagionato dai quattro ai sei mesi. È un elemento tipico della gastronomia lodigiana , ma è diffusa anche nelle province di Pavia e Cremona, dove conserva lo stesso nome. La raspadura viene solitamente servita come antipasto, spesso accompagnata da salumi, noci o funghi, o perchè anche da bresaola e rucola. La raspadura nacque come cibo povero: in passato era ricavata da forme di grana imperfette, mentre oggi sono impiegate forme d'alta qualità, stagionate per essere tagliate senza sfaldarsi. 

La Bresaola
La bresaola è un tipico ed apprezzato salume Valtellinese ottenuto salando, essiccando e stagionando un filetto di bue o di manzo. L'etimologia della parola è di origine incerta e potrebbe derivare dai termini dialettali "brasa" (brace) o "brisa" (riferito alla tecnica di salagione). La bresaola si distingue dagli altri salumi per il suo particolare sapore, dolce e delicato allo stesso tempo. L'aroma inconfondibile di questo prodotto tipico Valtellinese è il risultato di un metodo di conservazione antichissimo che sfrutta al meglio le condizioni ambientali tipiche della provincia di Sondrio. Bresaola
La bresaola è un salume molto nutriente, povero di grassi, ricco di proteine, ferro, sali minerali ed alcune vitamine. Per questo motivo è un ingrediente tipico delle diete dimagranti e di quelle per sportivi.

La Rucola

Pianta erbacea annuale conosciuta fin dai tempi antichi, è originaria del bacino del Mediterraneo e dell’Asia occidentale. Gli antichi romani attribuivano alla Rucola proprietà afrodisiache e ne consumavano anche i semi. Un tempo la Rucola era più apprezzata per virtù medicinali che per l’uso alimentare. Nel periodo del Rinascimento la rucola era considerata un grande afrodisiaco ed addirittura si narra che alcuni monaci, dopo aver bevuto un liquore a base di rucola, abbandonassero il voto di castità. La rucola è ricca di calcio, caratteristica piuttosto rara. Contiene anche ferro e vitamina C. Rinomata per la concentrazione di acido erucico, che a dosi elevate può essere tossico, viene consumata in insalata abbondantemente in tutta l’America latina e nell’ Europa meridionale.



Un ringraziamento particolare va ai siti : my-personaltrainer.it - wikipedia - per avermi messo a disposizione preziose informazioni su questi prodotti.

domenica 30 giugno 2013

Rotolo di frittata prosciutto e curry



Oggi vi presento una variante della classica frittata, ho infatti realizzato un rotolo di frittata farcito con prosciutto cotto e curry. Il piatto si presenta davvero bene e vi posso garantire che in tavola vi darà belle soddisfazioni. 

domenica 2 giugno 2013

Agnello al vino rosso con marmellata di fichi


Poche settimane fa ho avuto il piacere di andare a mangiare in un agriturismo (Zio Cristoforo) sito nel parco nazionale del  Cilento,  inutile stare qui a dirvi che ho mangiato benissimo, posto fantastico sia per paesaggio che per clima e soprattutto ottima ristorazione. A fine pranzo, all'atto del pagamento, la proprietaria mi ha regalato un vasetto di marmellata di fichi prodotta artigianalmente da lei. Ebbene cari lettori del blog, potevo non pensare a come utilizzarla ? Ecco che è nata l'idea di preparare un ottimo agnello al vino rosso con marmellata di fichi, l' idea che sembrava un tantino azzardata si è poi rivelata un'ottima scelta. Ma come al solito vi invito a portare questo piatto sulla vostra tavola e successivamente a lasciare un commento.

sabato 1 giugno 2013

Involtini di petto di pollo con trionfo di verdure


Oggi vi presento gli involtini di petto di pollo con trionfo di verdure, si tratta di una vera e propria prelibatezza per il palato. A farla da padrone in questo piatto sono sicuramente le verdure e lo stracchino, il classico formaggio italiano a pasta molle di breve stagionatura prodotto con latte intero. Quando assaggerete questo piatto sono sicura che mi ringrazierete, l'abbinamento è davvero perfetto e non a caso questa ricetta è stata presentata dalla mitica Anna Moroni nell'ormai famosissima trasmissione "La prova del Cuoco". Non vi resta che fare la "prova assaggio" e naturalmente aggiornarmi sull'esito della stessa.  

lunedì 27 maggio 2013

Filetto di Orata al forno con pomodorini e olive


Cosa ne pensate di una ricettina veloce veloce ? Questo è stato il mio secondo piatto di oggi, sono rientrata da lavoro e il mio stomaco brontolava, ecco allora che in soli 10 minuti mi sono fatta un secondo con i fiocchi ;)

 Ingredienti per 4 persone
  • 4 filetti di Orata
  • 20 olive nere in salamoia
  • 20 pomodorini Piccadilly
  • 4 cucchiai di olio extravergine
  • 1 pizzico di timo
  • sale
Procedimento

Lavate i filetti di orata sotto l'acqua corrente. Preriscaldate il forno a 200° C, salate il pesce su entrambi le parti e mettetelo su un foglio di carta da forno. Condite i filetti con un filo d'olio, i pomodorini, le olive e il timo. Infornate per 10 - 12 minuti.




giovedì 23 maggio 2013

Ciambotta con scamorza su letto di speck


La ciambotta è un piatto tipico della cucina meridionale, essenzialmente si tratta di uno stufato che può venire consumato come contorno o come primo a secondo degli ingredienti che la compongono. Le verdure che ho scelto per la sua preparazione sono : patate, melanzane, peperoni e cipolla e poi ho adagiato il tutto su di un letto di speck IGP del Trentino Alto Adige. Come contenitore ho utilizzato una favolosa panella al finocchietto, privata della mollica interna. Questo piatto è davvero favoloso, il pane assorbe il sugo rilasciato dallo stufato e quando lo mangiate vi lascia davvero senza fiato.



 Ingredienti
  • 1 Panella di pane
  • 100 g di speck
  • 2 fette di scamorza affumicata
  • 2 peperoni rossi
  • 2 zucchine piccole
  • 2 melanzane piccole (lunghe)
  • 3 patate medie
  • 1 cipolla rossa di tropea
  • olio
  • sale

 Procedimento
Prendete la panella e tagliate la parte superiore, aiutandovi con il coltello privatela della mollica interna fino a creare un vero e proprio contenitore. Prendete lo speck e adagiate ogni singola fetta sui bordi, avendo cura di coprire anche il fondo. In una padella antiaderente mettete un filo d'olio e la cipolla tagliata a piccole fette, lasciate appassire il tutto per un pò. Prendete le verdure, lavatele e tagliatele a listarelle, fatto questo mettetele in padella, date una mescolata, aggiungete il sale e mezzo bicchiere di acqua. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 35/40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tagliate la scamorza affumicata a dadini e adagiatene una parte sul fondo del contenitore creato precedentemente, aggiungete uno strato di verdure, poi uno strato di scamorza e continuate così fin quando non raggiungete il bordo. 

domenica 12 maggio 2013

Sovracosce di pollo al forno con patate




Ingredienti per 4 persone
  • 4 sovracosce di pollo
  • 500 ml di latte
  • pangrattato
  • 2 uova
  • 20 g di parmigiano
  • sale
  • pepe
  • rosmarino
Procedimento
Mettete a marinare in una ciotola capiente le 4 sovracosce di pollo con latte e rosmarino per 12 ore. Sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano e mettetele da parte. Prendete le sovracosce e con l'aiuto di uno strato di scottex asciugatele. Iniziate ad impanare seguendo questo passaggio, panegrattugiato/uova - panegrattugiato. Prendete una pirofila da forno, imburratela e disponeteci le sovracosce con una noce di burro su ognuna di esse. Infornate a 180° C per 45/50 minuti finchè non diventano dorati.



sabato 11 maggio 2013

Cotoletta di peperoni speck e galbanino


Oggi voglio presentarvi la mia "Cotoletta di peperoni farcita con speck e galbanino", una vera "bomba" culinaria dal sapore, a mio avviso, eccezionale. Questo è stato il mio secondo piatto di oggi, anche se in realtà andrebbe presa in considerazione l'idea di servirlo come piatto unico. 



Ingredienti per 5 persone
  • 5 peperoni rossi
  • 100 g di speck
  • 1 galbanino
  • pangrattato
  • olio da frittura
  • sale
  • 3 uova
  • parmigiano
Procedimento
Arrostite i peperoni su una griglia oppure al forno, quando saranno pronti privateli della pelle ed eliminate i semi interni. Tagliateli a metà (fig.1) e farciteli con speck e galbanino (fig.2), richiudeteli e fermate il tutto aiutandovi con degli stuzzicadenti. Fatto questo passateli nel pangrattato e successivamente nell'uovo, ripetendo il passaggio per due volte. In una padella antiaderente aggiungete abbondante olio per friggere e lasciatelo riscaldare, quando l'olio sarà ben caldo calate i peperoni uno alla volta e lasciate cuocere circa 3 minuti per lato.

martedì 7 maggio 2013

Fesa di tacchino al limone



Questo piatto non necessità di presentazione, lo definirei un piatto express, cucinato e postato ;) . A voi la parola.


Ingredienti per 4 persone
  • 4 fette di fesa di tacchino
  • pangrattato
  • limone
  • sale
  • olio

Procedimento
Prendete le 4 fette di fesa e passatele in abbondante pane grattugiato. In una padella dai bordi alti aggiungete un filo d'olio e lasciatelo riscaldare, quando l'olio sfrigola, mettete nella padella le fette di tacchino e lasciatele cuocere circa 3 minuti per lato, salate il tutto, fate una bella e abbondante spruzzata di limone, coprite con un coperchio e lasciate evaporare. 

sabato 4 maggio 2013

Il gustoso Rollè di tacchino


Se siete amanti delle cosiddette carni bianche, bhe allora non può assolutamente mancare tra i vostri menù "Il rollè di tacchino", si tratta di un piatto semplice da cucinare ma allo stesso tempo gustoso, nutriente e leggero. Può essere accompagnato sia da verdure che da patate, siano esse cotte al forno o fritte. Essendo un tipo di carne molto tenera risulta molto amata anche dai bambini e i miei figli non perdono mai occasione di gustarlo con i loro tanti amati piselli.


Ingredienti 5/6 persone
  •  800 g di rollè di tacchino
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchiere e mezzo di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di farina
  • 3 cucchiai di passata di pomodoro
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale q.b

Procedimento
Tagliate a dadini le verdure per preparare il soffritto. Scaldate l'olio in una padella antiaderente dai bordi alti unite il soffritto e lasciate cuocere per circa 3 minuti, solo a questo punto aggiungete il rollè di tacchino, lasciandolo cuocere circa 5 minuti per lato. Aggiungete vino bianco e lasciate sfumare, aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere il tutto per almeno 1 ora, quando la forchetta entra nel pezzo di carne senza trovare opposizione spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.  Quando il rollè si sarà raffreddato tagliatelo a fettine più o meno sottili. Passate il soffritto con il mixer, aggiungere il cucchiaio di farina e i tre cucchiai di pomodoro e lasciate apprendere il tutto per qualche minuto. Versate il composto ottenuto su ogni singola fetta precedentemente tagliata e impiattata.


mercoledì 1 maggio 2013

Polpettone in crosta ripieno di scamorza e prosciutto



Oggi vi presento un piatto semplice nella sua preparazione ma soprattutto delizioso al palato. Sto parlando del "Polpettone in crosta" ripieno di scamorza affumicata e prosciutto cotto, accompagnato con patate al forno. Si lo so, magari a vederlo cosi sembra difficile da preparare, ma vi assicuro che è davvero alla portata di tutti, anche di quelle persone che si stanno da poco avvicinando alla cucina e vogliono stupire i loro amici. Non è un caso infatti che partecipo con questa ricetta, cosi come ho fatto con la Treccia Rustica, al contest organizzato dal blog Mani amore e fantasia. Ma bando alle chiacchiere e veniamo a noi, ecco a voi tutto quello di cui avrete bisogno:


Ingredienti
  • 400 g di macinato fresco (misto o vitello)
  • 100 g di prosciutto cotto 
  • 4/5 fette di scamorza affumicata
  • 1 uovo
  • 30 g di parmigiano
  • 3 fette di pane raffermo
  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • sale e pepe q.b


Procedimento




In una terrina mettete pane raffermo (precedentemente bagnato e strizzato), carne macinata, un uovo, formaggio, sale e pepe. Con le mani iniziate ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.



Ottenuto l'impasto, provvedete a stendere in un piatto il composto ottenuto e provvedete ad adagiare al centro di esso il prosciutto cotto e la scamorza ( fig. 2), provvedete quindi a chiudere il composto creando un vero e proprio "polpettone" (fig. 3).


Adagiate il "Polpettone" in una padella antiaderente, precedentemente unta con un filo d'olio e lasciatelo cuocere 5 minuti per lato (fig. 3).



Togliete il polpettone dal fuoco e con una salviettina tamponate su entrambi i lati per togliere l'unto in eccesso. Prendete una teglia da forno, ricopritela con carta forno, stendete il rotolo di pasta sfoglia e adagiate al centro di esso il vostro Polpettone.


Prendete il tuorlo d'uovo e con l'aiuto di un pennellino da cucina provvedete a spennellare il polpettone, non prima però, di aver praticato su di esso dei fori, magari aiutandovi con una forchetta. Infornate a 200 gradi per 20/25 minuti.


Bhe cosa dire più ??? Se non buon appetito ;)






domenica 28 aprile 2013

Coniglio in agrodolce con uvetta e pinoli



Oggi ho portato in tavola un secondo piatto davvero particolare e devo dire per la mia famiglia abbastanza nuovo. Seguendo i consigli dell'amica Valeria, autrice del blog Valeria in cucina ho preparato un coniglio in agrodolce con uvetta e pinoli. Piatto per me assolutamente nuovo, ma devo dire che mi ha dato davvero una grande soddisfazione e ne ha data tanta anche al mio palato e a quello dei miei commensali. Come contorno ho preparato patate al forno e insalata. Amiche ed amici fidatevi è un piatto che non deve assolutamente mancare tra i vostri menù, è semplice ma davvero molto molto gustoso, vi invito a provarlo e naturalmente a tenermi aggiornata.





Ingredienti
  • 1 coniglio 
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 cucchiai di uvetta sultanina
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 tazza di brodo
  • 1 pizzico di timo
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 bicchiere di aceto bianco
  • ½ bicchiere di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Procedimento
Tagliate a pezzi il coniglio quindi lavatelo e sciacquatelo bene. In un tegame scaldate l'olio e fate rosolare i pezzi di coniglio a fiamma moderata. Cospargete il tutto con lo zucchero, versate l'aceto bianco, il sale e il pepe e fate assorbire completamente il liquido. Unite a questo punto il brodo, il timo, l'alloro e il rosmarino tritato e spolverizzate con la farina e i pinoli, mettete il coperchio e lasciate cuocere il tutto per circa 40 minuti.